電子ブックFussa Craft Vol.3 小売・飲食業編 page 57/84

概要：
電子ブックFussa Craft Vol.3 小売・飲食業編

MAP48蕎麦酒肴志向庵手打そば、酒肴、コース料理、宴会心が向かう、美味いそば熊川エリア父と共に毎日そばを打ち、という心配りから。ゆっくりくつろいでほしい」ような感覚で、靴を脱いで、「いつまでもお客様に愛されとでるやあ、さり心したがくい癒ほとさほれ笑思っるむてよ。いうまなすお店」会社データ「田舎の親戚の家に遊びに来た話す２代目の敬一朗さんは、風情のある店構えと店内は、ため、今も試行錯誤です」と事業所名／蕎麦酒肴志向庵代表者名／森田修一住所／福生市志茂68ＴＥＬ／０４２‐５５１‐２８４３営業時間／午前11時～午後２時30分（昼）午後５時～午後10時30分（夜）最終入店午後8時30分定休日／火曜、水曜日駐車場／あり年の常連客も多い。「美味しいそばを知ってもらう酒肴を楽しみに毎週訪れる長そばや酒に合う料理も人気で、定番の「そば焼き味噌」など、まま飲んでも旨口」と評判だ。ていこう』とすぐ森田敬一朗さんそば文化を次代に継承目を輝かせる。た素材から出汁を取り、「そのき、『一生これでやっら、継承していきたい」とき立てるそばつゆは、厳選し「。開店の話しを聞いたとズに合わせて研究しながのが特徴。そばの味わいを引る朴な素晴らしさがある」と語えていくため、時代のニーがあって、のどごしがいい」っている。若い世代にも伝て打つ粗挽きそばは、「味わいが、自然の景色のような素そばを打つことに誇りを持み、「そばは、派手さはない「日本の伝統文化である信州八ヶ岳のそば粉を使った。親子でそばにのめり込そばを、親子二代で打つ。そばが自慢だ。そばを食べに出かけていり、試行錯誤した角の立つを追求したこだわりの手打ち幼いころから父親とよくい」。気温や湿度に気を配思いが込められ、うまいそばめていくか。それが面白「人の心が向かうように」との状態が変わるものをどう収志茂の「志」を入れた店名は、し、家業に就いた。「毎日平成15年に自宅で店を開いた。卒業後、浅草の名店で修行仕事に憧れていた」。高校ば好きが高じて修行を積み、に浮かんだ。家族でできる森田修一代表が、趣味のそ55