電子ブックFussa Craft Vol.3 小売・飲食業編 page 22/84

概要：
電子ブックFussa Craft Vol.3 小売・飲食業編

MAP14味家京季節料理（旬の魚、野菜）和食ランチ、宴会経験が生み出す妥協のない味は月曜?金曜日まで営業し、８割が女性客というランチどこにも負けない自負がある。る。中でも煮物と吸い物は、をか味食く」べ一をて度貫も来くらて阿いい部たた店いだ主」きはと、、話「す料と。理に会社データ男性客で賑わう。「妥協のないの食材を手間暇かけて調理す美味なる酒肴を求めて訪れるウやブリ」と、四季折々の旬楽しめる。夜は、仕事帰りに土瓶蒸しと魚、冬にはアンコ手ごろな値段で本格派の味が菜、夏はウナギやハモ、秋はない」と鮮度が命だ。「春は山事業所名／味家京代表者名／阿部三千男住所／福生市福生1015-1ＴＥＬ／０４２‐５３０‐７１１４ＦＡＸ／０４２‐５３０‐７１１４営業時間／午前11時30～午後２時（平日のみ）、午後５時～午後11時定休日／日曜日駐車場／なしＨＰ／http://fussa.co.jp/eating/011kyou/類は、「活きが良くないと出せ毎日築地から仕入れる魚介ず白い調理服とネ番」とほほ笑んだ。は広がっていった。物は大事に使う。必阿部三千男店主料理とは、その人の心てもらうことが何より一になった常連客も多く、評判料理人の命とも言える刃「お客様に美味しいと言っの味を求めて、足を運ぶようまで都内で腕を振るった。今でも勉強ですよ」と話し、受けて作ることもあった。そ地の名店を渡り歩き、62歳でいいということはない。の約３年間は、弁当の注文を出した。その後、銀座や築以上が過ぎた今も、「これ理人としての第一歩を踏み料理人一筋に歩み、60年構えた。店が軌道に乗るまで葉亭」で修行をはじめ、料なきゃ続けられません」。平成９年４月、福生に店を東京・銀座の一流割烹「竹か。料理が本当に好きじゃ慢の「味家京」。新潟県出身。15歳のとき、た。いかに心を込めて作る心を込めて作る日本料理が自のを作ろうと努力してき厳選した旬の素材にこだわり、だ。「親方よりもうまいも阿部三千男店主が、吟味してと教えてくれた親方の形見は、「料理は、その人の心」理店で長年板前を務めてきたに入れて飾ってある包丁を積み、銀座や築地の高級料クタイ姿で立つ厨房に、額都内の一流割烹料亭で修行福生エリア20